Los plátanos y las bananas son dos de los frutos más populares y consumidos en todo el mundo. Ambos pertenecen a la familia de las Musáceas, pero se diferencian en sabor, textura y uso culinario. Los plátanos, generalmente más grandes y menos dulces, se consumen cocidos, mientras que las bananas son más pequeñas, dulces y se disfrutan principalmente crudas. A pesar de sus diferencias, ambos comparten una característica común: su tendencia a oxidarse y cambiar de color una vez pelados y expuestos al aire. Pero, ¿por qué sucede esto y cómo podemos prevenirlo? en el artículo Previniendo la Oxidación en Plátanos y Bananas te lo decimos.
La Oxidación: Un Proceso Natural
La oxidación es una reacción química que ocurre cuando el etileno, un gas natural que emiten las frutas, entra en contacto con el oxígeno en el aire. Esto causa que la fruta madure, y en el caso de plátanos y bananas, que la piel adquiera un color marrón y la pulpa se vuelva más suave y dulce. Aunque este cambio de color puede parecer poco apetecible, no significa que la fruta esté podrida ni que sea peligrosa para consumir. De hecho, en algunas recetas, una banana o plátano más maduro es incluso deseable por su dulzura y textura.
Diferencias en la Oxidación
Bananas: La oxidación en las bananas es rápida una vez que están peladas, volviéndose marrones en cuestión de minutos. Esto es especialmente notable en climas cálidos donde la temperatura acelera el proceso de maduración.
Plátanos: Aunque los plátanos también se oxidan, su uso culinario suele requerir que se cocinen, lo que reduce la preocupación por la oxidación visual una vez pelados.
Trucos para Prevenir la Oxidación
Jugo Cítrico: Rociar jugo de limón, lima, o naranja sobre las bananas y plátanos pelados puede ralentizar significativamente la oxidación. La vitamina C actúa como antioxidante, evitando que la fruta se ponga marrón.
Envoltura Adecuada: Cubrir bien los plátanos y bananas pelados con envoltura plástica, asegurándose de eliminar el aire, puede ayudar a protegerlos del oxígeno.
Agua Fría: Sumergir las bananas en agua fría después de pelarlas también puede disminuir la velocidad de la oxidación. Este método es menos efectivo con plátanos debido a su textura más dura.
Uso de Vinagre: Un baño rápido de las bananas peladas en una solución de agua con unas gotas de vinagre puede ayudar a prevenir la oxidación sin afectar significativamente su sabor.
Conservación en Refrigeración: Guardar las bananas y plátanos pelados en el refrigerador puede ralentizar la oxidación. Aunque la refrigeración puede hacer que la cáscara se vuelva marrón más rápido, la fruta en sí se mantendrá fresca por más tiempo.
Comprar en Etapas: Comprar plátanos y bananas en diferentes etapas de maduración asegura que no todos maduren al mismo tiempo, reduciendo la necesidad de preocuparse por la oxidación rápida.