¿Qué son las New York Cookies?
- Canal ISBCA
- hace 11 horas
- 9 Min. de lectura
Para responder la pregunta ¿ Qué son las New york cookies? debemos entender su origen primero.
La cookie “clásica” de chispas de chocolate nace en EE. UU. en 1938, en el restaurante Toll House (Massachusetts). Su autora fue Ruth Wakefield, y de ahí se populariza la “chocolate chip cookie” en todo el país.
La versión “New York Cookie” (NYC cookie) —grande, alta, crujiente por fuera y muy suave/“gooey” por dentro— se populariza en Nueva York en los 90s. El punto de inflexión es Levain Bakery (Upper West Side, 1995), fundada por Pam Weekes y Connie McDonald. Buscaban una galleta de 6 onzas (≈170 g) súper energética mientras entrenaban triatlón; su Chocolate Chip Walnut se volvió ícono.
Rasgos que fijaron tendencia: bolas de masa frías, horneado corto a calor alto, mínima expansión y centro denso.
Luego otras panaderías neoyorquinas consolidaron el estilo “oversized”: Jacques Torres (galleta grande con chocolate de cobertura, 2000s), Milk Bar (2008, variaciones creativas), Insomnia Cookies y Chip City (expansión 2010s).
Ok pero ¿Qué son las New York Cookies?
Las New York Cookies (o NYC cookies) son galletas grandes, altas y crujientes por fuera, con centro denso y casi “gooey” (suave y húmedo). Nacieron como versión “oversized” en panaderías de Manhattan—piensa en porciones de 110–150 g por galleta, bordes dorados, chips grandes y una textura que recuerda a un blondie más que a la típica cookie plana.
Rasgos que las distinguen
Tamaño XL: cada bola de masa pesa como 2–3 galletas normales.
Textura bicolor: exterior crocante; interior suave y espeso (no crudo, pero muy tierno).
Harinas combinadas: uso de parte de harina de fuerza/pan o un toque de maicena para dar cuerpo.
Chips generosos y/o “chunks” (pedazos grandes) para mordidas potentes.
Golpe de frío: reposo en frío antes de hornear para controlar expansión y concentrar sabor.
Ahoras ya sabes ¿qué son las New York Cookies?
bueno te dejamos una receta si las quieres hacer.
Receta general de New York Cookies (base vainilla-chocolate)
Rinde: 8 galletas XL (aprox. 125 g cada una)Tiempo activo: 20 min · Reposo: 1–12 h · Horneado: 15–18 min
Ingredientes
Mantequilla sin sal fría en cubos: 170 g (¾ taza)
Azúcar morena (clara u oscura): 160 g (¾ taza compacta)
Azúcar blanca: 80 g (⅓ taza + 1 cda)
Huevo: 1 grande (≈ 50 g sin cáscara)
Yema: 1 (≈ 18 g)
Extracto de vainilla: 2 cdta
Harina de trigo todo uso: 220 g (1¾ tazas)
Harina de fuerza/pan: 80 g (⅔ taza)
Opcional: si no tienes harina de fuerza, usa 260 g de todo uso + 20 g de maicena
Bicarbonato de sodio: ½ cdta
Polvo de hornear: ½ cdta
Sal fina: ¾ cdta
Chips o chunks de chocolate (55–70%): 260–300 g
Nueces pecanas o nuez tostada (opcional): 80–100 g, troceadas
Tip Panamá: con humedad alta, tosta ligeramente las nueces y guarda las harinas en lugar fresco. Si usas mantequilla muy blanda por calor, la galleta se esparce más.
Paso a paso
Secos. Mezcla harinas, bicarbonato, polvo de hornear y sal. Reserva.
Cremado corto (sin sobrebatir). Con batidora, bate mantequilla fría con los azúcares 1–2 min: debe quedar arenoso-cremoso, no aireado como para bizcocho.
Huevos. Incorpora huevo, yema y vainilla solo hasta combinar.
Harinas. Añade los secos en 2 tandas. Mezcla a baja velocidad hasta que casi no se vean harinas.
Chocolate (y nueces). Integra a mano para no calentar la masa.
Porcionado XL. Divide en 8 bolas de ~125 g (o 6 de ~150 g). No las aplastes.
Frío. Refrigera mínimo 1 hora (ideal 12–24 h). Esto mejora sabor y forma.
Horneado.
Precalienta a 200 °C / 392 °F.
Bandeja con papel/parchment, deja 8–10 cm entre bolas.
Hornea 15–18 min: bordes dorados, centro aún “puffy” y suave.
Golpe de molde (opcional). Al salir, da un toque suave a la bandeja contra la mesa para asentar el centro.
Enfriado. Deja 10–15 min en la bandeja; luego pasa a rejilla. El interior se asienta mientras enfría.
Ajustes de textura
Más gooey: retira a los 14–15 min y deja enfriar en bandeja.
Más hechos/crujientes: extiende a 18–19 min o baja a 190 °C y hornea 2–3 min extra.
Más altos: aumenta 10–15 g de harina total o añade 10 g de maicena.
Variaciones rápidas
Double chocolate: sustituye 30 g de harina por 30 g de cacao alcalino; añade 20 g extra de azúcar.
Choco–maní o chombo twist: chips + maní tostado; una pizca de ají chombo en polvo en la masa para un picante suave.
S’mores: mezcla chips + trozos de galleta tipo “graham” y mini marshmallows (añadir marshmallows al final, 3–4 min antes de terminar).
Conservación
Masa cruda boleada: 3 días en nevera o 2 meses congelada (hornea congelada +2–3 min).
Galletas horneadas: 3–4 días en recipiente hermético; revive 3–4 min a 160 °C.
Por qué salen planas (y cómo arreglar)
Mantequilla muy blanda/caliente: enfría la masa 30–60 min extra.
Harina insuficiente: añade 10–20 g y prueba de nuevo.
Horno bajo: sube 10–15 °C o usa bandeja clara (las oscuras calientan más la base).
Demasiado batido: bate lo justo; el exceso incorpora aire y derrite estructura.
Versión “mini” (coffee shop)
Haz bolas de 60 g, hornea 10–12 min a 200 °C. Mantén el reposo en frío para conservar altura.
Las New York Cookies (o NYC cookies) son galletas grandes, altas y crujientes por fuera, con centro denso y casi “gooey” (suave y húmedo). Nacieron como versión “oversized” en panaderías de Manhattan—piensa en porciones de 110–150 g por galleta, bordes dorados, chips grandes y una textura que recuerda a un blondie más que a la típica cookie plana.
Las New York Cookies (o NYC cookies) son galletas grandes, altas y crujientes por fuera, con centro denso y casi “gooey” (suave y húmedo). Nacieron como versión “oversized” en panaderías de Manhattan—piensa en porciones de 110–150 g por galleta, bordes dorados, chips grandes y una textura que recuerda a un blondie más que a la típica cookie plana.
Rasgos que las distinguen
Tamaño XL: cada bola de masa pesa como 2–3 galletas normales.
Textura bicolor: exterior crocante; interior suave y espeso (no crudo, pero muy tierno).
Harinas combinadas: uso de parte de harina de fuerza/pan o un toque de maicena para dar cuerpo.
Chips generosos y/o “chunks” (pedazos grandes) para mordidas potentes.
Golpe de frío: reposo en frío antes de hornear para controlar expansión y concentrar sabor.
Receta general de New York Cookies (base vainilla-chocolate)
Rinde: 8 galletas XL (aprox. 125 g cada una)Tiempo activo: 20 min · Reposo: 1–12 h · Horneado: 15–18 min
Ingredientes
Mantequilla sin sal fría en cubos: 170 g (¾ taza)
Azúcar morena (clara u oscura): 160 g (¾ taza compacta)
Azúcar blanca: 80 g (⅓ taza + 1 cda)
Huevo: 1 grande (≈ 50 g sin cáscara)
Yema: 1 (≈ 18 g)
Extracto de vainilla: 2 cdta
Harina de trigo todo uso: 220 g (1¾ tazas)
Harina de fuerza/pan: 80 g (⅔ taza)
Opcional: si no tienes harina de fuerza, usa 260 g de todo uso + 20 g de maicena
Bicarbonato de sodio: ½ cdta
Polvo de hornear: ½ cdta
Sal fina: ¾ cdta
Chips o chunks de chocolate (55–70%): 260–300 g
Nueces pecanas o nuez tostada (opcional): 80–100 g, troceadas
Tip Panamá: con humedad alta, tosta ligeramente las nueces y guarda las harinas en lugar fresco. Si usas mantequilla muy blanda por calor, la galleta se esparce más.
Paso a paso
Secos. Mezcla harinas, bicarbonato, polvo de hornear y sal. Reserva.
Cremado corto (sin sobrebatir). Con batidora, bate mantequilla fría con los azúcares 1–2 min: debe quedar arenoso-cremoso, no aireado como para bizcocho.
Huevos. Incorpora huevo, yema y vainilla solo hasta combinar.
Harinas. Añade los secos en 2 tandas. Mezcla a baja velocidad hasta que casi no se vean harinas.
Chocolate (y nueces). Integra a mano para no calentar la masa.
Porcionado XL. Divide en 8 bolas de ~125 g (o 6 de ~150 g). No las aplastes.
Frío. Refrigera mínimo 1 hora (ideal 12–24 h). Esto mejora sabor y forma.
Horneado.
Precalienta a 200 °C / 392 °F.
Bandeja con papel/parchment, deja 8–10 cm entre bolas.
Hornea 15–18 min: bordes dorados, centro aún “puffy” y suave.
Golpe de molde (opcional). Al salir, da un toque suave a la bandeja contra la mesa para asentar el centro.
Enfriado. Deja 10–15 min en la bandeja; luego pasa a rejilla. El interior se asienta mientras enfría.
Ajustes de textura
Más gooey: retira a los 14–15 min y deja enfriar en bandeja.
Más hechos/crujientes: extiende a 18–19 min o baja a 190 °C y hornea 2–3 min extra.
Más altos: aumenta 10–15 g de harina total o añade 10 g de maicena.
Variaciones rápidas
Double chocolate: sustituye 30 g de harina por 30 g de cacao alcalino; añade 20 g extra de azúcar.
Choco–maní o chombo twist: chips + maní tostado; una pizca de ají chombo en polvo en la masa para un picante suave.
S’mores: mezcla chips + trozos de galleta tipo “graham” y mini marshmallows (añadir marshmallows al final, 3–4 min antes de terminar).
Conservación
Masa cruda boleada: 3 días en nevera o 2 meses congelada (hornea congelada +2–3 min).
Galletas horneadas: 3–4 días en recipiente hermético; revive 3–4 min a 160 °C.
Por qué salen planas (y cómo arreglar)
Mantequilla muy blanda/caliente: enfría la masa 30–60 min extra.
Harina insuficiente: añade 10–20 g y prueba de nuevo.
Horno bajo: sube 10–15 °C o usa bandeja clara (las oscuras calientan más la base).
Demasiado batido: bate lo justo; el exceso incorpora aire y derrite estructura.
Versión “mini” (coffee shop)
Haz bolas de 60 g, hornea 10–12 min a 200 °C. Mantén el reposo en frío para conservar altura.
Rasgos que las distinguen
Tamaño XL: cada bola de masa pesa como 2–3 galletas normales.
Textura bicolor: exterior crocante; interior suave y espeso (no crudo, pero muy tierno).
Harinas combinadas: uso de parte de harina de fuerza/pan o un toque de maicena para dar cuerpo.
Chips generosos y/o “chunks” (pedazos grandes) para mordidas potentes.
Golpe de frío: reposo en frío antes de hornear para controlar expansión y concentrar sabor.
Receta general de New York Cookies (base vainilla-chocolate)
Rinde: 8 galletas XL (aprox. 125 g cada una)Tiempo activo: 20 min · Reposo: 1–12 h · Horneado: 15–18 min
Ingredientes
Mantequilla sin sal fría en cubos: 170 g (¾ taza)
Azúcar morena (clara u oscura): 160 g (¾ taza compacta)
Azúcar blanca: 80 g (⅓ taza + 1 cda)
Huevo: 1 grande (≈ 50 g sin cáscara)
Yema: 1 (≈ 18 g)
Extracto de vainilla: 2 cdta
Harina de trigo todo uso: 220 g (1¾ tazas)
Harina de fuerza/pan: 80 g (⅔ taza)
Opcional: si no tienes harina de fuerza, usa 260 g de todo uso + 20 g de maicena
Bicarbonato de sodio: ½ cdta
Polvo de hornear: ½ cdta
Sal fina: ¾ cdta
Chips o chunks de chocolate (55–70%): 260–300 g
Nueces pecanas o nuez tostada (opcional): 80–100 g, troceadas
Tip Panamá: con humedad alta, tosta ligeramente las nueces y guarda las harinas en lugar fresco. Si usas mantequilla muy blanda por calor, la galleta se esparce más.
Paso a paso
Secos. Mezcla harinas, bicarbonato, polvo de hornear y sal. Reserva.
Cremado corto (sin sobrebatir). Con batidora, bate mantequilla fría con los azúcares 1–2 min: debe quedar arenoso-cremoso, no aireado como para bizcocho.
Huevos. Incorpora huevo, yema y vainilla solo hasta combinar.
Harinas. Añade los secos en 2 tandas. Mezcla a baja velocidad hasta que casi no se vean harinas.
Chocolate (y nueces). Integra a mano para no calentar la masa.
Porcionado XL. Divide en 8 bolas de ~125 g (o 6 de ~150 g). No las aplastes.
Frío. Refrigera mínimo 1 hora (ideal 12–24 h). Esto mejora sabor y forma.
Horneado.
Precalienta a 200 °C / 392 °F.
Bandeja con papel/parchment, deja 8–10 cm entre bolas.
Hornea 15–18 min: bordes dorados, centro aún “puffy” y suave.
Golpe de molde (opcional). Al salir, da un toque suave a la bandeja contra la mesa para asentar el centro.
Enfriado. Deja 10–15 min en la bandeja; luego pasa a rejilla. El interior se asienta mientras enfría.
Ajustes de textura
Más gooey: retira a los 14–15 min y deja enfriar en bandeja.
Más hechos/crujientes: extiende a 18–19 min o baja a 190 °C y hornea 2–3 min extra.
Más altos: aumenta 10–15 g de harina total o añade 10 g de maicena.
Variaciones rápidas
Double chocolate: sustituye 30 g de harina por 30 g de cacao alcalino; añade 20 g extra de azúcar.
Choco–maní o chombo twist: chips + maní tostado; una pizca de ají chombo en polvo en la masa para un picante suave.
S’mores: mezcla chips + trozos de galleta tipo “graham” y mini marshmallows (añadir marshmallows al final, 3–4 min antes de terminar).
Conservación
Masa cruda boleada: 3 días en nevera o 2 meses congelada (hornea congelada +2–3 min).
Galletas horneadas: 3–4 días en recipiente hermético; revive 3–4 min a 160 °C.
Por qué salen planas (y cómo arreglar)
Mantequilla muy blanda/caliente: enfría la masa 30–60 min extra.
Harina insuficiente: añade 10–20 g y prueba de nuevo.
Horno bajo: sube 10–15 °C o usa bandeja clara (las oscuras calientan más la base).
Demasiado batido: bate lo justo; el exceso incorpora aire y derrite estructura.
Versión “mini” (coffee shop)
Haz bolas de 60 g, hornea 10–12 min a 200 °C. Mantén el reposo en frío para conservar altura.