Ingredientes:
200 gramos de pechuga de pollo
150 gramos de piña enlatada
1 cebolla roja
100 gramos de granos de maíz cocidos
1 pepino grande
1/2 taza de tallo de apio finamente picado
Sal marina
Además: albahaca seca, orégano seco, pimienta de Jamaica.
Un poco de ralladura de limón para servir.
Para el Aliño:
2 cucharadas de mayonesa ligera
2 cucharadas de jugo de piña
1 cucharadita de jugo de limón
Perejil fresco
Sal marina, pimienta recién molida
Pasos
1. Hervir el pollo. Para dar sabor a la pechuga de pollo, agregue un poco de orégano seco, albahaca, pimienta de Jamaica y sal al agua. Coloque el pollo en agua hirviendo y cocine 15-20 minutos para mantenerlo jugoso. Luego retirar del caldo y enfriar.
2. Picar la cebolla roja en rodajas finas. Cortar el pepino en aros finos. Picar el perejil finamente y dividir en dos.
3. Corte el pollo en cubos pequeños o desmenúcelo suavemente en tiras finas.
4. En un recipiente aparte, revuelva bien la mayonesa, el jugo de piña, el jugo de limón y la mitad del perejil.
5. Coloque el pollo, el maíz, los pepinos, las cebollas, las piñas y el apio en un recipiente hondo, agregue sal, pimienta y mezcle. Agregue el aderezo y mezcle nuevamente. Deje que la ensalada repose durante 5-10 minutos antes de servir.
6. Espolvoree el perejil restante y la ralladura de limón encima.
